Organ Location Map/System Distribution of Pungent Flavor Compounds’ Targets

(E,E)-2,4-Decadienal is an aromatic substance found in butter, cooked beef, fish, potato chips, roasted peanut,buckwheat and wheat bread crumb. Cardboard

flavour was essentially caused by (E)-2-nonenal.All strawberry vinegars retained certain impact odorants from strawberries.In an isolated state, it smells

of deep fat flavor, characteristic of chicken aroma (at 10ppm). At lower concentration, it has the odor of citrus, orange or grapefruit. It might be

carcinogenic. It has been used as aroma in the EU, but use restrictions apply until the required data have been submitted.

1. Batista, L. D. N., Da Silva, V. F., Pissurno, É. C., da Conceição Soares, T., de Jesus, M. R., Kunigami, C. N., ... & da Fonseca, M. G. (2015).  Formation of toxic hexanal, 2-heptenal and 2, 4-decadienal during biodiesel storage and oxidation[J]. Environmental chemistry letters, 2015, 13(3): 353-358.

2. Saison, D., De Schutter, D. P., Uyttenhove, B., Delvaux, F., & Delvaux, F. R. (2009).. Contribution of staling compounds to the aged flavour of lager beer by studying their flavour thresholds[J]. Food chemistry, 2009, 114(4): 1206-1215.Ubeda C, Callejón R M, Troncoso A M, et al.

3. Ubeda, C., Callejón, R. M., Troncoso, A. M., Moreno-Rojas, J. M., Peña, F., & Morales, M. L. (2016). A comparative study on aromatic profiles of strawberry vinegars obtained using different conditions in the production process[J]. Food chemistry, 2016, 192: 1051-1059.

4. López, R., Ezpeleta, E., Sánchez, I., Cacho, J., & Ferreira, V. (2004). Analysis of the aroma intensities of volatile compounds released from mild acid hydrolysates of odourless precursors extracted from Tempranillo and Grenache grapes using gas chromatography-olfactometry[J]. Food Chemistry, 2004, 88(1): 95-103.

5. Schieberle P. Odour-active compounds in moderately roasted sesame[J]. Food Chemistry, 1996, 55(2): 145-152.

6. Yao F, Yi B, Shen C, et al. Chemical analysis of the Chinese liquor Luzhoulaojiao by comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry[J]. Scientific reports, 2015, 5: 9553.

7. Bueno, M., Resconi, V. C., Campo, M. M., Cacho, J., Ferreira, V., & Escudero, A. (2011). Gas chromatographic-olfactometric characterisation of headspace and mouthspace key aroma compounds in fresh and frozen lamb meat[J]. Food Chemistry, 2011, 129(4): 1909-1918.

8. Ntalli, N., Oplos, C., Michailidis, M., Thanasenaris, A., Kontea, D., Caboni, P., ... & Adamski, Z. (2016). Optimization of supercritical fluid extraction of oil from the fruit of Gardenia jasminoides and its antidepressant activity[J]. Molecules, 2014, 19(12): 19350-19360.

9. Ntalli N, Oplos C, Michailidis M, et al. Strong synergistic activity and egg hatch inhibition by (E, E)-2, 4-decadienal and (E)-2-decenal in Meloidogyne species[J]. Journal of pest science, 2016, 89(2): 565-579.

10. Lin, P., Lee, H. L., Cheng, H. I., Chen, C. Y., Tsai, M. H., & Liu, H. J. (2014). Metabolomic profiling of mice urine and serum associated with trans-trans 2, 4-decadienal induced lung lesions by liquid chromatography-mass spectrometry[J]. Analytical and bioanalytical chemistry, 2014, 406(17): 4287-4297.